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让现场“吃货”大开眼界

  -当代生活报讯(记者 黄静 实习生 江彩慧 文/图)“同学们,你们了解桂菜吗?懂得桂菜文化都有哪些特点吗?”6月23日,以“桂菜韵味展望未来”为主题的桂菜文化进校园活动,在广西国际商务职业技术学院举行,广西桂菜大师王卫东向该学院旅游管理系的学生们发问。

  活动中,王卫东作为主讲嘉宾,为广大学子作了精彩的桂菜文化讲授。他除了给学生普及各种关于桂菜的知识外,还讲述了如何在管理行业发展、如何做好职业经理人等实用知识。讲座最后进入提问互动环节,“桂菜有哪些特色?”“桂菜怎么做才好吃?”“您的拿手菜是什么”面对学生们的提问,王卫东一一进行了详细解答。

  另一边,何逸奎、闭思维、赖钧仪等3位广西桂菜大师现场表演了各自的拿手绝活,他们用娴熟的烹饪技法、精细的手法,制作出一道道色香味俱全的桂菜菜肴,让现场“吃货”大开眼界。仅仅20分钟过后,6道地地道道的桂菜就一一呈现在学生们眼前,分别是火焰五香醉鸭、燕子报喜(燕子鱼)、金汤烩海鲜、梧州玉扣纸包鸡、咸蛋黄焗茶树菇和双椒香鸭丁。尤其值得一提的是,活动还采取发放美食体验券的形式,给了学生们一品桂菜佳肴的机会,大家无不大呼过瘾。

  该学院旅游管理系2014级酒店管理专业学生梁西宁是南宁本地人,“对于桂菜,我之前只知道有这个菜系,却不知道具体该怎么区分,对桂菜的了解也不多。今天听了这个讲座之后,感觉大有收获。桂菜是属于我们广西人自己的饮食文化,作为广西人,我们都应该对其多加了解,所以,今天这个活动很有意义。”

  该学院旅游管理系教师莫颖在接受记者采访时也说:“这个活动搞得很好很及时,学生们不但直观领略到产业顶尖大师的风采,通过与大师的交流,对自身职业和行业也有了更直观的认知,明确了今后努力的方向。”

  广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文表示,为了弘扬广西桂菜餐饮文化,加强广西桂菜特色人才的培养,广西烹饪餐饮行业协会与广西国际商务职业技术学院将以“校企行”的合作方式,联合打造“广西桂菜品牌职业经理人人才培养基地”,进一步打造桂菜品牌。

  高峰柠檬鸭、豆腐炆鲶鱼(灵马鲶鱼)、横县鱼生、红扣黑山羊、良庆脆皮扣、螺蛳鸡、黄豆酸笋焖鱼仔、阳朔啤酒鱼、荔浦芋扣肉、香酥禾花鱼、全州醋血鸭、梧州纸包鸡、古典水蒸鸡、玉林牛肉巴、沙蟹汁炒豆角、酥炸大蚝、烤巴马香猪、环江香牛扣、客家三包酿、柚皮渡笋扣。

  桂菜是广西菜的简称,其历史源远流长,主要由桂北风味菜、桂东南风味菜、滨海风味菜、桂西少数民族风味菜等地方风味菜组成。四大地方菜色各具所长,共同构成了桂菜独特的地方饮食文化特色。

  其中,靠近广东的桂东南,包括梧州、玉林、南宁等,喜欢食用生、脆、嫩、偏甜的菜肴品种;地处北部湾的北海、钦州、防城港等,则擅长烹制以海鲜为主要食材的菜肴,口感以清淡、鲜嫩、爽滑为主;靠近湖南的桂东北地区,包括兴安、桂林等地,口味则偏重偏辣。


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