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贵州一厨师极速烧菜 由杀鸡到起菜仅用70秒(图

  贵州都市报10月24日报道 昨天下午,遵义县万寿广场,该县一位52岁师傅的烧菜绝活让人们大饱眼福。

  这位名叫孙中林的师傅在该广场摆起炉灶、锅碗瓢盆和活鸡,声称只用75秒就要烧好一盘菜:泡椒鸡。其中,包括杀鸡拔毛。下午3时许,主持人一声令下:“开始!”只见孙中林迅速抓起一只活鸡一刀割了放入备好的滚水中,顷刻将之拿出,以一种让人眼花缭乱的速度拔光毛,并清洗干净,之后一个转身将之置于菜板,一刀砍下一块鸡肉,手如机器般快节奏地将之切碎,倒入锅中,加以配菜和作料,随着两个火团闪过,泡椒鸡出锅,周周正正地摆于盘子里。主持人和现场观众同时看表,仅用70秒,顿时,现场响起了雷鸣般的掌声。

  几位自称是“美食家”的现场观众在品尝了孙师傅神速烧好的泡椒鸡后,不禁啧啧称赞:“味道好极了!”记者拿起筷子上前尝了一口,感觉鸡肉嫩而不生,整道菜入盐入味,丝毫没有因为烧速快而留瑕疵。

  孙师傅告诉记者,泡椒鸡能如此迅速烧好,除了其动作麻利外,还有其他一些原因:这道菜的主料鸡肉肉质较嫩,而且已经切成片片,总重量仅2两,加上炒锅一旦形成火苗后,温度即在300度以上,足以在几秒钟内将调料和配菜烧熟。

  记者现场采访了孙中林,他说,从上世纪80年代开始,就对烧菜产生了浓厚的兴趣,他也因此而成为遵义县饮食服务公司职工。就在这一时期,遵义出现了名厨沈远明,其用2分30秒可烧好味道绝佳的“宫爆鸡丁”。孙中林说,在沈远明的影响下,他暗暗发誓不仅要把菜烧好,而且速度要快,因此,在公司上班期间,他便刻苦钻研烧菜技艺并小有名气。

  孙中林说,上世纪90年代中期,他下岗后,先是帮馆子、又自己开馆子,一刻没有耽误烧菜技艺的练习,2003年,他成功取得国家“中师烹调师”和国家“职业技能鉴定考评员”资格。随即,他开始了厨师培训生涯至今。孙中林说,到目前,接受他培训的弟子已有4000余人。

  当天表演完毕,孙师傅说,其感觉还可以在70秒的基础上提前5秒完成“泡椒鸡”的烧制,他认为在给鸡拔毛和清洗的过程上还可以加快速度。

  出席当天这一绝活表演的遵义县经贸局王局长告诉记者,据他所掌握的信息看,孙师傅这一绝活不仅省内无人望其项背,而且在全国也是首屈一指。孙师傅自己也称自己走遍各地,没有发现比他速度更快的,因此,决定12月份到上海用这一绝活挑战吉尼斯世界纪录。


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