菠菜app

酸汤鱼:凯里版PK遵义版

  贵州人喜食酸品,当地流传有“三天不吃酸、走路打倒蹿”的谚语,“酸汤鱼”作为最早为外地人熟知的黔菜名肴,成为了多彩贵州的美食名片。最近几年,随着单品店的大热,曾“偏安一隅”的贵州酸汤鱼吸引了越来越多餐饮人的目光,为此,《中国大厨》金牌主厨杨建华与两位资深编辑再次出发,赶赴凯里和遵义,为大家探寻这道风靡全国的传统名肴。

  《中国大厨》特意邀请凯里酸汤鱼正宗传承人龙凯江、遵义名厨孙忠林,分别制作了两个版本的酸汤鱼。零距离、全视角的酸汤鱼盛宴即将开启!为回馈广大读者,小微通过下面的实拍图片,带大家初步认识一下贵州的酸汤鱼。

  糟辣椒是贵州特产,在辣椒中加入盐和白酒发酵而成,不呛不噪,回口辣香,甚至迷倒了湘菜大厨。

  凯里版酸汤在兑锅时加入木姜子和木姜子油,能很好地压制鱼的腥味,同时,淡淡的香味也会随着加热弥漫开来。

  制作酸汤鱼,最难解决的问题是涮菜时泛起来的浮沫,聪明的贵州大厨发现:用炒香的黄豆芽吊出的汤不仅不起沫,还能为汤底提鲜。

  一方水土养一方人,贵州人爱吃的酸品多达十几种,最有名的当属白酸和红酸两种:白酸是用母酸加入淘米水发酵而成,酸度大;红酸是加入野番茄、糟辣椒复配而成,酸味相对柔和且带有独特香味。

  如图所示,依次为:糟辣椒蘸水(左上)、糍粑辣椒蘸水(左下)、红油辣椒蘸水(中)、折耳根煳辣椒蘸水(右上)、鲜辣椒蘸水(右下)。

  这种造型独特的炊具,当地人称之为“猪腰勺”,炒料、打锅都会用到,非常实用。

  关于贵州酸汤鱼的更多精彩细节和详细制作方法,请关注即将于2016年5月上市的《中国大厨》光盘。

  2016更多精彩尽在《中国大厨》《中国大厨》每月一辑,每辑均含高清视频光盘一张,全年12辑,含邮费共216元。2016年《中国大厨》正在征订中!凡按下列汇款方式(通过邮发代号在邮局订阅者除外)一次性汇款订购全年《中国大厨》,均可在:A《创意盘饰100·厨房里的美学革命》、B《大厨宝笈·招牌凉菜100款》、C《中国百面》、D《走街串巷吃成都B》、E《开店必赢三十六计》 5本礼品书中任选一本免费获赠,其余4本每本只需加汇20元工本费,即如果总汇款296元,将得到全套礼品书!订阅热线1、银行汇款汇款后请及时致电农行:62284 5025 80289 99373户名:田晶2、订阅商城汇款后请及时致电点击《大厨微阅读》主页下方“订阅商城”,并准确填写姓名、联系电话、详细地址等信息进行订阅。


菠菜app
Company Profile公司概况
企业文化
价值观
服务理念
社会责任
Link友情链接
Contact联系我们
菠菜app
总部地址:
北京市朝阳区东三环中路55号富力双子座B座1005
服务热线:010-58766318

菠菜app官网

Brand family品牌家族
  • 川成元
  • 港仔驿站
  • 夹拣成厨
  • 黔钱大师
  • 创意DIY披萨
  • 寻味香港
  • 姑姑宴
  • 金汤玉线
  • 跃界
菠菜app

版权所有 2006-2016 为之味()
COPYRIGHT © 2006-2016 网站地图 ALL RIGHTS RESERVED.