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四川广元名菜名小吃出炉 14道精品菜式5道小吃令

  四川新闻网广元7月17日讯(记者 高志农) “现在我宣布:广元七绝、梨乡三绝……等15道菜被评为广元名菜,酸菜空心面、蒸凉面……等5道小吃被评为广元名小吃,刘登成、文建国……等4人被评为广元名厨。”中国烹饪大师、四川省烹饪协会副会长杨国钦先生宣布说。

  经过近三个月的精心准备,由广元市商务局、财政局联合举办的第二届广元“名菜、名小吃、名厨”评选活动于7月15日举行,广元名菜、广元名小吃、广元名厨正式出炉。

  “我连续两次参加了广元名菜、名小吃、名厨的评选活动,与去年的首届评选相比,这次参赛的菜品真是上了几个台阶,在菜品的开发、工艺的进步上应该说是有了质的飞跃!”川菜烹饪大师、四川餐饮业评委吴奇安先生对广元餐饮一年的进步赞叹不已。

  广元历史悠久,饮食文化源远流长。近几年来,广元餐饮业有了长足的发展,餐饮业保持持续高速发展的势头,去年全市实现餐饮零售额21亿元,年增幅近21%。对全市的社会消费品零售总额的贡献率越来越大,成为广元消费品市场的一个亮点及增长点。

  为进一步弘扬广元饮食文化,推动广元市餐饮业持续健康发展,深入挖掘和打造广元餐饮特色和品牌,加强企业间烹饪技术的交流与学习,促进广元餐饮业持续快速健康发展,经市委、市政府同意,广元市商务局、市财政政局联合举办第二届广元“名菜、名小吃、名厨”评选活动。

  “一品金瓜盅这个菜品主要是突出养生、用金鱼缸做装饰,体现环保、健康的主题。以清淡和营养为主,菜品里面放的粗粮比较多,南瓜、燕麦、玉米、红苕、海参等,在营养、味和档次上体现出来。这道菜花的时间主要是在汤上,仅熬汤就用了两天时间,用土鸡、鸭、火腿等进行煨制,将一桶水熬到二碗水,汤相当浓,营养都在里边。”旺苍宾馆行政总厨任德昆向记者介绍说。

  施家雪梨羹、金丝燕归巢、一掌定乾坤、山珍雪球……凤凰大酒楼十五张大圆桌上,参评名菜、小吃争奇斗艳,香味扑鼻,来自四县三区餐饮业界的代表和众多的市民不断拍照,揣摸做法。

  本次活动共有60余家企业及个人参加评选,推出参评品种120余道。其中参加评选的名菜90道,名小吃27道,参评名厨15人。

  “川菜中,用数字命名的很多,但用七命名的只有一个,是张大千先生所创菜品,此次广元新创的‘广元七绝’菜品,是对川菜的一大贡献。” 杨国钦对广元新创菜品给予了极高的评价。

  “我们是依据《四川省餐饮业认定管理办法》的相关规定,对申报品种从味感、质感、观感、营养卫生、地域特色及文化内涵五个方面以及名厨申报者的履历资质、行业贡献等进行逐一评定。认定绝对是公平公正的。”川菜烹饪大师、四川省餐饮业评委易兵介绍说。

  为保证评选的权威性、公正性,四川省烹饪协会派出了杨国钦、吴奇安、易兵及中国烹饪大师、中式烹调高级技师李琦、中国烹饪大师、中式烹调高级技师李庄等五人组成专家评审小组,对第二届广元“名菜、名小吃、名厨”评选活动申报的菜品、小吃进行了认线日上午对展示品种进行了现场评审,下午对品种品碟进行了评审。最终按得分多少评定出了14道菜被评为广元名菜,5道小吃为广元名小吃,4人为广元名厨。

  “实事求是地说,广元当地的菜品在川菜中还处于中上水平,但是,我们还未见到过哪个地方的市委、市政府对当地菜品、小吃有如此的重视,加之广元独特的地理位置和特殊的区位优势,制作精品佳肴的原料众多,而且还有深厚文化底蕴的女皇文化、三国文化,广元名菜、名小吃必将成为川菜中的一枝奇葩。”评审小组在接受记者采访时,对广元菜品的发展作了中肯的评价。

  自古以来,广元名小吃扬名天下,如剑门关豆腐原料生产地理位置特殊,制作工艺独特,已是剑门蜀道上的奇珍;白龙湖的无公害鱼类和新推出的‘广元七绝’苍溪红心猕猴桃、米仓山牌富硒富锌绿茶、青川黑木耳、朝天核桃、苍溪雪梨、剑门关豆腐、广元油橄榄,既绿色、环保,符合菜品发展的潮流,用这些原料制作的菜品营养丰富,深受市民喜爱。

  “广元旅游业、餐饮业发展很快,菜品在发展过程中要注意不要走入误区,比如,在豆腐中加入鲍鱼、海参等不是广元出产的原料,反而失去了地域特色,广元要充分利用好当地独特的原材料,在制作上下功夫,将菜名与女皇文化、三国文化进行有机的统一,才能进入川菜的极品行列。”评审小组建议道。

  “通过这两次广元‘名菜、名小吃、名厨’评选活动,对加强城市形象的宣传,做大做强餐饮产业,拉动经济增长,引领群众健康消费等都将产生深远的影响。”在评选现场,广元市商务局局长安小宁告诉记者。

  广元七绝、梨乡三绝、一品金瓜盅、香酥纸包鱼、稻香金丝豆腐、剑门森林土鸡、印象格格虾、龙膳当家鸡、果香糯香藕、野生甲鱼养生汤、山珍八宝蟹粥、极品山珍菌汤、清凉一夏、灯影鱼片、鲜椒游龙


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