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史上最全的6种面包制作方法汇总!收藏了再说!

  吐司的制作,是面包中最基础也是最重要的一环。因此我们在最近一个月的文章中,为大家科普了以吐司为代表的面包制作知识,其中最为重要的,就是

  直接法顾名思义就是直接了当、利落做面包的方法。把全部材料(除黄油外),搅拌揉和成团,发酵入炉便完成,一步到位,一般耗时2~3小时,最多不过5~6小时,是最基础也是最快捷的方法

  4、小型烤箱一般前段会高温,最好使用上下火均匀烘烤,后面以较低温火完成。

  · 优点:中种面团发酵时间较长,具有更强的酸味和独特的风味;面团造型能力强。

  液种法因面团的状态是液态(糊状)而得名,其先使用配方内全部面粉30%~40%

  与水按1:1的比例混合,然后放入少量酵母和食盐,冷却至8~16℃并持续使用筷子搅拌至浓稠膏状即可完成种。若低温发酵则需要12~24小时,常温发酵则需要多放些酵母,静置30~60分钟即可。

  3、要注意的一点是,液种冷藏发酵完毕取出后,必须要恢复常温后加入少量砂糖,待恢复自身的发酵力再去使用。

  · 优点:能够延缓面包的硬化(老化)速度;延伸较好;经过低温长时间发酵的液种再经发酵,味道更加浓郁。

  · 优点:淀粉糊化后,可以吸收更多水份,面团的含水量增高,面包会更加松软,延长保质期。

  酸种法是利用粉类与水揉和成团后,运用自然界中微生物的生化反应,制作你独一无二的面种的方法。原材料只需要三种:水、面粉(最好是有机面粉)以及足够的耐心,全程大概要花10天左右的时间。

  由天然酵母菌发酵而成的酸种,地位就是面包界里的老汤底,不断使用,不断续种,每一个酸种都有这世界上独一无二的口味,照顾妥当的话甚至可以当做传家宝留给孩子。

  3、酸种法除了温度,还有注意其他重要的因素(水的种类、湿度等),再加上面包完成时的不安定状态,因此酸种法变化无常,也许会带着主人的性格。

  · 优点:天然酵母的独特风味,长时间的发酵,预先把蛋白质麸,分解成氨基酸,易于消化吸收,也更为健康。

  冷藏发酵法是一个发酵方法,而不是一个面种的做法。其是指把需要发酵的面团密封保存放置于冰箱内,以0-5度冷藏至少12个小时的发酵方法。

  在通常情况下,所有需要发酵的面团都可以使用冷藏发酵。直接法中面团的第一次发酵和中种法中种步骤,都可以通过使用冷藏发酵来调节时间。至于折叠面团或高油高糖类面团,则更为合适。

  2、冰箱的温度调节到0-5度,如果不能调节温度的话,就直接放在冷藏室靠外面的部分。冬天的时候先放室温30分钟,帮助发酵。

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