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吃了那么多米线关于云南米线你知道多少?

  云南除了有蓝天白云,四季如春,著名的喀斯特地貌之外不得不提的就是云南的米线(米粉)但凡来到云南的人都要尝尝云南的米线。

  云南人非常钟爱于米线,单单是米线的分类也是众多,从干湿程度来看分为干米线和湿米线;从粗细来分,有细米线、中粗米线、粗米线;从生熟来分,有干浆米线(生的)和酸浆米线……

  云南米线最著名的就是过桥米线。过桥米线在云南已有近百年历史,是云南特色美食。过桥米线选材考究,制作精良,味道鲜美纯正,深受广大人民群众喜爱。过桥米线的汤是用排骨老母鸡和云南的宣威火腿一起熬制而成的,营养丰富,味道鲜美米白色的高汤。过桥米线由四部分组成:一是汤料盖有一层厚厚的热油;二是佐料,有辣椒油、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、生鹌鹑蛋、猪腰花、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、豆芽、姜丝、豆腐皮、榨菜;四是主食,即用热水烫过的米线。

  关于过桥米线还有一个传说故事。传说中云南蒙自县元江流域潴滀停洄,汇为湖泊,湖中有一座景物清幽的小岛。有一位书生每天在岛上攻读,他的妻子每天要从家里走过长长的木石桥,来给他送饭。夏天还好,可以吃到热气腾腾的饭菜,可是到了冬天,寒风凛冽,饭菜冷的非常快。她想来很多办法都无法保温,她深感相公终日埋首书中孜孜为学,连点热汤水都不能到嘴,自觉惭汗又感内疚。有一天她炖了一只肥母鸡,打算送去给相公佐餐,突然一阵头晕,等她清醒过来,午饭时间已过,日渐西沉。她正担心士子吃不上热饭,可是一摸汤碗,依旧很热,尝尝鸡汤还热得烫人,她看看汤上浮着一层金浆脂润的鸡油,顿时明白了鸡油能够聚热保温。后来她试着把飞薄的生鱼片,放在热鸡汤里,一烫就熟,而且肉嫩滑香,鲜腴可口。于是她每天带着布满黄油浓郁的热鸡汤和片好生鱼片的米线,走过长桥送给丈夫,让他享受甘肥适口热气腾腾的美味。而这种脍炙人口别具风味米线就流传下来了。

  米线是云南的著名小吃,云南人也把米线的吃法发挥到极致:煮、烫、凉、卤……比较家常的几种米线吃法是凉米线、卤米线、小锅米线。其中小锅米线更受云南人青睐,小锅米线的食材一般是,酸菜、豆芽、韭菜、鲜肉、小米辣、生姜这几种;凉米线做法最简单,一般放食盐,味精,陈醋,酱油、芝麻酱或芝麻油,花椒油,花生酱而有些凉米线还会放白糖。而不同的地区米线的吃法又有所不同 ,所以以上吃法只是普遍的吃法。


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